El sabor adelgazante

  •  Julio 13, 2020


El sabor adelgazante

¿Siempre hambriento? Umami no se encuentra en tu plato. La investigación de la Universidad de Sussex (Inglaterra) indica que el quinto sabor puede ayudar a inducir la saciedad y, por lo tanto, nos ayuda a comer menos.

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Recientemente, sin embargo, en Occidente hemos comenzado a considerar la existencia de un quinto sabor: el umami.

Este sabor diferente en la boca es causado por alimentos ricos en un aminoácido llamado glutamato monosódico. Es el umami el que hace que el tocino, por ejemplo, sea tan difícil de resistir.

Los alimentos que destacan en el sabor umami tienen un contenido muy alto de glutamato, como el queso parmesano, tomates maduros, algas kombu, champiñones, salsa de soja y salsa de ostras. Además de los alimentos fermentados, como el vino; y curado, como el tocino.


Nueva investigación publicada en The American Journal of Clinical Nutritionrevela que el quinto sabor puede ayudarlo a perder peso.

El hallazgo es que cuando se combina con proteínas, umami aumenta la saciedad de los alimentos.

En la prueba, las personas que comieron sopa de umami como entrante en el almuerzo comieron menos durante la comida que las que comieron sopa normal. Y comieron menos incluso en la cena, lo que indica su poder para controlar su apetito.

El peligro es encontrar este elemento en los ingredientes de alimentos preparados cuando se agrega artificialmente.

Debido al sabor que le da a los alimentos procesados, el glutamato monosódico estimula una mayor ingesta de calorías que la necesaria.

Jugo adelgazante y quema grasa / Alicia Borchardt (Julio 2020)


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