La leccion de la carne

  •  Septiembre 28, 2020


La leccion de la carne

Elegimos los cortes de carnes por su grado de suavidad. Pero mucha gente no se pregunta por qué. En un video simple podemos ver la explicación de cómo difieren las diferentes piezas.

Lea mas:

Rosbif de la granja: la memoria afectiva encuentra especias reconfortantes
El futuro está sobre la mesa: la familia que come junta permanece unida y en forma

Al planificar el menú, es normal preguntarse qué pieza es la mejor. Esto se debe a que la respuesta varía según el plato, que se puede hornear, asar, estofar o guisar.


Para saber qué corte es el más suave, y si la carne es la primera o la segunda, falta conocimiento.

Fue para aclarar la duda de que el sitio web ChefSteps produjo un video de un minuto.

En él podemos ver que la carne es más suave o más rígida dependiendo de la parte del cuerpo de donde se origina.


Las partes más difíciles son las que soportan el peso del animal, como las que se encuentran cerca de la espalda y las patas.

Estos músculos son duros debido a la mayor presencia de colágeno, que mantiene unidas las fibras musculares y las conecta con los huesos.

Para esta característica, las carnes como esta deben cocinarse durante más tiempo, a fuego lento.

Vea la lección en el siguiente video: seleccione subtítulos en portugués.

Episodio #1454 Carnes causantes de cáncer (Septiembre 2020)


Recomendado