Controversia a medida

  •  Septiembre 30, 2020


Alimentos a medida

Al contrario de los alimentos procesados, las pequeñas empresas comienzan a fabricar productos diferenciados para nichos de consumo. Una de esas iniciativas propone la fabricación de leche y yogurt más cerca de los recomendados por Michael Pollan.

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El consumo regular de leche es un bien innegable para el cuerpo.


Al menos si se desnata con 1% o 2% de grasa o cualquiera de los otros productos lácteos que la industria de la dieta ha estado creando en las últimas décadas.

En el dilema de Tostines, es difícil saber quién vino primero: productos livianos o consumidores enfocados en el estado físico.

El hecho es que un número creciente de consumidores conscientes de la salud han optado por rechazar la versión acuosa conocida como descremada para usar el ingrediente cremoso, gordo y fresco más cercano a la leche ordeñada de la granja.


En estudios recientes, debates y libros, las grasas saturadas, que se encuentran principalmente en productos animales (como la leche), han revertido su mal nombre.

¿Qué pasa si las grasas saturadas no son malas en absoluto?

Esta es la esperanza de Evan Sims, creador de la marca Peak Yogurt.


Esta es una nueva startup dedicada a producir productos lácteos delicados con un 18% de grasa, o tres veces la que ofrecen las marcas tradicionales.

En esta preferencia, Evan no está solo.

Esto se evidencia en su campaña en la plataforma Indiegogo, que busca hacer viable la iniciativa a través del crowdfunding.

Hasta la fecha, el objetivo se ha cumplido en un 106%.

Esto muestra que un número creciente de personas está interesado en productos más naturales.

Y está dispuesto a hacerlos viables, a pesar de su fama (actual) y la estandarización de los hábitos de sabor y alimentación determinados por la industria alimentaria.

Michael Pollan es uno de los autores más prestigiosos del mundo cuando se trata de comida.

En su libro En defensa de los alimentos, Pollan argumenta que la leche entera es mejor que la leche baja en grasa o sin grasa porque está menos procesada y tiene menos azúcar.

Porque, después de todo, cuando engordas con algunos alimentos, tienes que agregar muchas otras sustancias que son tan malas, o incluso peores, para que su sabor sea mínimamente decente.

Recientemente, un metaanálisis realizado por un equipo de científicos que cuestiona la supuesta conexión entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas ha puesto el debate en el centro de atención.

Posteriormente, un informe del Gobierno de EE. UU. Del Comité de Directrices Alimentarias determinó la necesidad de volver a examinar los límites actuales recomendados para el consumo de grasas.

Al vender el producto, Evans señala que su yogurt es la mejor opción por tres factores: energía, nutrición y sabor.

En lo que respecta a la energía, la grasa de la leche entera no aumenta el nivel de glucosa en la sangre y, por lo tanto, es una gran fuente de energía para aquellos que buscan una alternativa a los alimentos ricos en carbohidratos y azúcar.

También es muy bajo en grasas poliinsaturadas omega-6, por lo que no contribuye al estrés oxidativo ni a la inflamación del cuerpo (a diferencia de la soya, la canola, el maíz y la mayoría de los otros aceites vegetales).

En cuanto a la nutrición, la grasa de la leche es rica en vitamina K2, un nutriente esencial que pocos han escuchado, y muchos no pueden obtener lo suficiente.

La vitamina K2 previene la calcificación de las arterias, asegura la salud ósea y dental, y es fundamental para prevenir enfermedades cardíacas y osteoporosis.

La grasa de la leche es una de las pocas fuentes naturales de vitamina K2, especialmente cuando las vacas se alimentan solo de pasto.

También es la única y mejor fuente de butirato, un ácido graso de cadena corta con muchos beneficios para la salud, incluido el apoyo a la salud digestiva y las propiedades antiinflamatorias.

Además, la grasa de la leche es una excelente fuente de ácido linoleico conjugado (CLA), que tiene propiedades anticancerígenas y puede ayudar a perder peso.

En cuanto al sabor, solo recuerde que la industria agrega grasa a los alimentos para que sepan mejor.

Cuando se retira, se deben agregar otros ingredientes para compensar esta pérdida.

Por esta razón, la mayoría de las marcas de yogurt contienen 35% a 55% de sus calorías de azúcar agregada (u "oculta"), lo que las hace parecer dulces normales.

Pero antes de cambiar la lista de compras, debe recordar que todo esto puede revertirse en el próximo estudio que se publicará.

Ya lo hemos visto suceder con huevos, ahora "liberadores" y gluten, momentáneamente "prohibidos".

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