Revelando el misterio del limón negro

  •  Abril 19, 2021


Revelando el misterio del limón negro

Cada vez que viajo, los mercados locales aparecen como estrellas en mi guión. Descubrir personalmente la magia de los sabores y aromas antiguos me fascina. Esta vez, la sorpresa fue encontrar la realeza de las especias, el limón negro.

Cuando me veo en estas latitudes, me resulta gracioso pensar que soy como un Indiana Jones, siempre en busca de rarezas. En el destino de las especias, emprendí un viaje a través de paladares milenarios en el zoco moderno de Abu Dhabi.

Frente a chips fragantes, cuentas de colores, hojas y frutas deshidratadas, encuentro aliados valiosos. Después de todo, además de garantizar sabores únicos, hay toda una ciencia detrás de las especias. Aceleran el metabolismo y nos ayudan a perder peso. El contacto con una miríada de sabores y aromas exóticos siempre es impactante. Con mis sentidos alertas, me encuentro frente a un material de investigación muy rico, que aplico en mis recetas y, ¡qué delicia, en mis propios platos!


En el kiosco de Wadi A'z Zafran, encontré especias únicas. Aquí una opción básica es siempre la mezcla de condimentos llamada ras el hanout. Lo más destacado de la receta exclusiva de este distribuidor es la rosa damascena, ampliamente utilizada en la cocina persa.

Pero la realeza aún estaba por llegar: el limón negro. Utilizado en la cocina de los países árabes desde tiempos inmemoriales, en realidad es una lima. Para obtener el color que les da el nombre misterioso, las limas se hierven en agua con sal y se secan bajo el conocido sol de la región. Con este proceso, nunca se echan a perder, convirtiéndose en una especia valiosa en las condiciones extremas del desierto. Conocido aquí como loomi, también se puede encontrar en tierra.

¿Y cómo describirlo? Su sabor es cítrico, amargo y algo ahumado. Y el uso es muy amplio. Para un guiso grande, ponga dos o tres enteros; o se usa como polvo para sazonar carne y pescado. La idea es dar más sabor a los platos. ¡La comida ligera no tiene que ser sosa!


Si disfrutaste esta verdadera fábula del Este, mira mi historia sobre la expedición de olores más rara del mundo.

mercado de especias

Como en un zoco tradicional, los puestos presentan las especias dispuestas a granel.


especias

Ras el Hanout, una mezcla de granos, hierbas y pétalos de rosa.

mercado negro de limón

Con el "oro negro" de las especias en sus manos

limón negro cerca

Sabor exótico listo para embarcar

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