Maní sin alergia

  •  Agosto 7, 2020


Maní sin alergia

El maní es uno de los alimentos más populares del mundo. Desafortunadamente, millones de personas son alérgicas y corren un riesgo constante ya que el ingrediente se encuentra en innumerables recetas, a menudo sin previo aviso. Gracias a la ciencia, pronto todos podrán comer la merienda sin preocupaciones.

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Un nuevo método para eliminar los alérgenos del maní significa seguridad alimentaria para aproximadamente 2.8 millones de personas solo en los Estados Unidos.


La investigación de la Universidad de Carolina del Norte ha podido eliminar entre el 98% y el 100% de los alérgenos de maní al enfocarse en algunas proteínas de las leguminosas que pueden desencadenar la anafilaxia, una reacción alérgica grave que ocurre en todo el cuerpo. Los síntomas incluyen dificultad para respirar; hinchazón de la lengua, ojos y cara; dolor de estomago; inflamación de la piel y, en casos extremos, incluso la muerte.

La investigación recibe apoyo financiero del gobierno de los Estados Unidos a través del Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura. En ese país, el maní representa un riesgo para aproximadamente el 0.9% de la población, incluidos 400,000 niños en edad escolar. Pero la amenaza no impide el consumo. Los estadounidenses devoran un promedio de 2.7 libras / año de maní o derivados, la mitad de ellos en mantequilla de maní.

El proceso utilizado trata los cacahuetes (enteros, en trozos o en harina) con enzimas que descomponen estas proteínas, creando un producto hipoalergénico sin cambiar las características de los alimentos. Mucho menos su sabor. Y eso no es todo. Aparentemente, la misma técnica se puede aplicar al trigo y las nueces.

En Brasil, la alergia al maní es rara. El argumento es que debido a que nuestra población está muy mezclada y acostumbrada a consumir legumbres de varios tipos, nuestra población tiene anticuerpos que generan inmunidad. Sin embargo, la posibilidad de encontrar un producto libre de riesgos a través de un proceso que no interfiera con el medio ambiente o el sabor es mucho mejor.

Comí Maní y Casi Muero (Agosto 2020)


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