Bola de masa hervida japonesa del camarón

  •  Agosto 4, 2020


Bola de masa hervida japonesa del camarón

La comida callejera popular en el barrio Liberdade de Tokio y Sao Paulo, la tempura se ve tan deliciosa como prohibitiva. En mi versión, que evita freír la galleta, la receta es más ligera e incluso más sabrosa.

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En el siglo XVI, los jesuitas y los comerciantes portugueses establecieron una colonia en Nagasaki, Japón.


Durante la Semana Santa, cuando los católicos deben evitar comer carne, se creó una receta de camarones fritos en una masa con harina de panko y huevos.

Cuando los portugueses fueron expulsados ​​de Japón, solo quedó su herencia gastronómica: una bola de masa llamada tempura.

Si no lo sabía, el panko es un tipo de harina ampliamente utilizado en la cocina oriental. Ayuda a que la comida absorba menos grasa.


Pero el ingrediente es de interés para la cocina ligera por otra razón: tiene la mitad de las calorías del trigo y las migas de pan.

El panecillo panko resulta ser un gran refrigerio ligero o un entrante abundante, que se ve muy bien si va acompañado de mi salsa agridulce, rica en vitamina A.

Este y otros consejos que encuentra en mi libro Balance Point: lea en línea aquí.


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Ingredientes

16 langostinos limpios
1 1/2 taza de panko (harina japonesa)
1 huevo
1 cebolla
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de salsa de pimienta
Sal a gusto

Salsa

1 papaya sin pelar y rallada
2 cucharadas de salsa de tomate ligera
2 cucharadas de shoyu ligero
1 cucharada de jugo de mango ligero
2 cucharaditas de salsa de pimienta

Modo de preparo

Lleva las gambas al procesador.
Agregue el huevo, la cebolla, el jugo de limón, la mostaza, el cebollino, la pimienta y la sal.
Batir lentamente hasta mezclar todo.
Agregue una taza de panko y mezcle más.
Forme galletas y páselos ligeramente sobre la harina restante.
Transfiéralos a una bandeja para hornear antiadherente forrada con papel pergamino.
Refrigera por 10 minutos.
Retire el papel de hornear y hornee las galletas durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Salsa

Agregue los ingredientes y bata en el procesador hasta que se machaque.
Cocine por unos minutos para determinar.
Sirve como acompañamiento de los cupcakes.

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