De vuelta a lo natural

  •  Abril 17, 2021


De vuelta a lo natural

Ciertamente no el brioche. Cuando Cristo dividió el pan, tuvo un hermoso pedazo de dolor au levain. En la ola de alimentos naturales, el pan retrocede en el tiempo para ser más saludable.

La receta del pan natural siempre ha sido algo misterioso. Como es un trabajo difícil de hacer, hemos optado por la conveniencia del pan francés tradicional, que tradicionalmente es bajo en nutrientes y alto en carbohidratos simples. Los carbohidratos simples se digieren fácilmente y aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido.

Fruto de la panadería artesanal, sin la adición de productos químicos, el pan de moda se ha hecho desde la antigüedad. Y de la misma manera, desde el proceso de fermentación natural, que utiliza el levain, una especie de levadura viva, en lugar de levadura química. La levadura (Saccharomyces cerevisiae) actúa como un agente de crecimiento y sabor, solo o en asociación con otros microorganismos, como las bacterias del ácido láctico.


El resultado es un pan con el pan más grueso, crujiente y rico en fibra que es muy importante para su dieta, ya que ayuda a controlar la saciedad. Además, es una buena fuente de carbohidratos complejos que asegura la energía para el día y tiene vitaminas B.

Algunas panaderías ya están comenzando a ofrecer pan natural. También se están creando nuevos negocios que vigilan la tendencia. Sin embargo, dado que la búsqueda es lo natural, lo mejor es ensuciarse las manos. Literalmente El libro lanzado recientemente, Pão Nosso - Recetas caseras con levadura natural, por el crítico de restaurantes Luiz Américo Camargo, del periódico El estado de S. Paulo. Aquí puede encontrar recetas para docenas de panes pasados ​​de moda: integral, nuez, aceituna, mandioca, baguette e incluso panettone. Lea un extracto en el sitio web de la editorial Companhia das Letras. O siga la entrevista del autor para la radio CBN.

Dado que esta es una opción saludable, ¿qué tal practicar este intercambio ventajoso? También vale la pena recordar mi consejo sobre cómo "perder peso" el bagel.


De vuelta a lo natural

En Sao Paulo, el Sr. Baker suministra panes hechos de levain en el barrio de Itaim

De vuelta a lo natural

En Río, el francés Dominique Guerin abrió su panadería en Copacabana.

Mira el video que enseña cómo hacer la receta.

1» Puche | Becuadro (De vuelta a lo natural) [Los viajes se comen enteros] (Abril 2021)


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